روغن جوش هندی

معرفی:روغن جوش از خوشمزه ترین غذاهای هندی هست که طرفداران زیادی داره. در تهیه ی این غذا گوشت بره رو با رازیانه و ادویه جات مختلف طعم دار می کنند و بعد با حرارت ملایم می پزندش. روغن جوش هم با پلو و هم با نان سرو میشود.

روغن جوش هندی

مواد لازم:

پودر فلفل قرمز:                               1 قاشق چایخوری

پودر زنجبیل:                                  ½ قاشق چایخوری

میخک:                                         4 عدد

پودر جوز هندی:                             ⅓ قاشق چایخوری

پودر هل:                                     ½ قاشق چایخوری

ادویه گالام ماسالا:                         3 قاشق چایخوری

تخم گشنیز:                                 1 قاشق غذاخوری

آب:                                             250 میلی لیتر

زعفران:                                      ¼ قاشق چایخوری

خامه:                                        125 گرم

ماست:                                      200 گرم

کره:                                          4 قاشق غذاخوری

مغز بادام پوست گرفته:                 2 قاشق غذاخوری

گوشت گوسفند لقمه ای خرد شده: 1 کیلو بدون استخوان

 

طرز تهیه:

برای تهیه خورش روغن جوش هندی ابتدا تخم گشنیز را بدون استفاده از روغن تفت بدهید. دلیل این کار این است که عطر آن متصاعد شود. سپس فلفل قرمز را هم اضافه کرده و با هم تفت داده شود. حال هر دو را بسیایید. در این مرحله مغز بادام بدون پوست را هم بدون روغن تفت بدهید و آن را پودر نمایید.در این مرحله، گوشت گوسفندی لقمه ای خرد شده را با میخک و زنجبیل در قابلمه ریخته و با کره سرخ کنید. حال تخم گشنیز و فلفل قرمز که در مراحل قبلی تفت داده و ساییدید را با ماست، هل و جوز هندی مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید و چند دقیقه در حال هم زدن بپزید  و در همین حین نیز به آن آب اضافه کنید. در این لحظه در قابمه را بگذارید تا 50 دقیقه حدودا مواد بپزند. مهم این است که پس از این زمان گوشت کاملا نرم شده باشد. بعد از آن کمی نمک باید اضافه شود. حال ادویه گالام ماسالا را به مواد اضافه کرده و در گام آخر مخلوطی از زعفران و خامه درست کرده و به غذا اضافه کنید. در پایان مواد را به هم زده و مخلوط کرده و 5 دقیقه بگذارید تا آماده سرو کردن شود.